Ensalada tíbia de boniato

En este artículo os traemos una receta de temporada de Otoño que lo tiene todo:

  1. Es antiinflamatoria.
  2. Alimenta a las bacterias buenas de nuestro intestino (Almidón resistente)
  3. Es fácil y rápida de preparar
  4. ¡Está deliciosa!

Ensalada tíbia de boniato

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 boniatos grandes
  • 1/2 cebolla roja
  • 10 champiñones
  • 1 aguacate
  • 2 huevos
    • Para la Salsa:
    • Albahaca fresca
    • Un puñado de almendras
    • 1/2 diente de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • Sal rosa del Himalaya

Preparación:

La noche anterior, cocer al vapor el boniato cortado a dados y guardarlo en la nevera para el día siguiente (de esta manera se genera el almidón resistente, alimento para nuestra microbiota beneficiosa).

Sacamos el boniato de la nevera 1 hora antes de comer para que no esté frío.

Hervimos los huevos.

Al mismo tiempo, en una sartén, salteamos la cebolla roja 5 minutos a fuego medio y añadimos los champiñones. Dejamos cocer a fuego bajo durante 5 minutos más.

Para la salsa, trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una textura melosa que se mezcle bien con todos los ingredientes de la ensalada.

Para servir los platos, en la base pondremos el boniato y el aguacate (lo habremos cortado a dados), encima el salteado de cebolla y champiñones, el huevo duro, y finalmente le echaremos la salsa pesto casera por encima.

Y ahora, sólo nos quedará disfrutar de esta deliciosa y sencilla receta con la confianza y tranquilidad de que estamos nutriendo nuestro cuerpo con comida real antiinflamatoria 😉

Es un plato saciante y nutritivamente equilibrado, verás que si lo pruebas ¡no necesitas comer nada más!

Esperamos que te haya gustado la idea y que te animes a probarla. Si lo haces ¡nos encantará que compartas tu experiencia con nosotras!

Bon profit y…

¡Adiós, Dolores!

Deja un comentario