Alimentos de otoño

Alimentos de Otoño para aliviar el Dolor

Hoy en día podemos encontrar la mayoría de alimentos durante todo el año, pero en realidad casi todos sabemos que lo más recomendable es consumirlos en temporada por varios motivos, están mucho más buenos cuando los comemos en su temporada y es mucho más sostenible para el planeta sin olvidar el cuidado del pequeño comercio y local.

El otoño es la estación en la que hemos de prepararnos para afrontar el invierno con fuerza y energía suficientes. 

En esta época del año los días se van haciendo más cortos, tenemos menos horas de luz y van bajando las temperaturas. Esto nos afecta a nivel emocional, se incrementa el cansancio y el estado de tristeza-melancolía, y a nivel físico con una mayor propensión a tener catarros y demás afectaciones de las vías respiratorias. 

Este año, especialmente, debemos cuidar mucho nuestra alimentación y darle la importancia que tiene debido al covid, el cual no va a ocupar en este texto más que una línea.

En otoño dejamos atrás el verano con sus frutas y hortalizas para dar paso a alimentos exquisitos que solo encontramos en esta época como decía Samuel Butler:

”El otoño es la estación más dulce y las flores que perdemos las ganamos en frutos”

Samuel Butler

Algo que podemos hacer para darnos cuenta y poder comprar más alimentos de temporada es acercarnos a los mercados municipales de la zona o a la pequeña frutería y no tanto al supermercado, de hecho son cada vez más abundantes las cooperativas y asociaciones de agricultores locales de producción ecológica que incluso te traen la cesta a casa.

También es importante que a la hora de cocinar evitemos hacer siempre los mismos platos y seamos un poco creativos, en la medida de lo posible, teniendo en cuenta que los métodos de cocción en otoño pueden ser algo diferentes a los de verano. Cocción lenta de guisos, estofados, vapor y horno pero siempre con temperaturas moderadas y cuidando que el alimento no pierda su valor nutricional.

Es temporada de setas algo que a nosotras nos apasiona ya que nos encanta su sabor, nos fascinan sus propiedades nutricionales y sobre todo, nos encanta ir a recolectarlas al campo.

Entre las múltiples especies de setas que crecen en los bosques podemos encontrar algunas que són tóxicas por ello es muy importante saber identificarlas, si las compramos en el mercado este problema queda resuelto. 

Más allá de su valor gastronómico, las setas tienen muchos benefícios para nuestra salud, además de ser una buena fuente de fibra beneficiosa para nuestra microbiota, nos aportan proteinas de alto valor biológico y contienen ergiteina, un potente antioxidante, y ergosterol, una substancia que se transforma en vit D en nuestro organismo. Son una buena fuente de minerales y de vitaminas del grupo B. Contienen también diversos principios bioactivos, como los beta-glucanos o los triterpenos, con interesantes propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, muy recomendables, por lo tanto, en procesos de dolor crónico.

Además de las setas, entre los alimentos de otoño podemos encontrar:

Verduras como

  • calabaza 
  • moniato
  • chirivía
  • Nabo
  • Rábano negro
  • coles
  • coliflor
  • brócoli

Frutas como: 

  • Caquis o palosantos
  • higos
  • granadas
  • mandarina
  • membrillo
  • chirimoya (aunque su procedencia es los Andes de Perú, hace años que se cultiva en España)
  • ciruela
  • mango (en España se cultiva en regiones del sur como Málaga)
  • uva negra

Frutos secos como:  

  • castaña
  • almendras
  • piñones
  • nueces

Todos estos alimentos tienen en común su capacidad antioxidante y antiinflamatoria por su gran aporte de fitonutrientes como los, carotenoides, antosianinas, órganosulfurados, salvestroles o polifenoles, (substancias de las cuales hablaremos en próximos artículos). Se ha demostrado en varios estudios que el consumir estos fitonutrientes de manera habitual propicia un ambiente antiinflamatório fisiológico, además, se ha comprobado que pueden interferir en ciertos procesos inflamatorios y modular la expresión genética de mediadores proinflamatórios.

Por ello nosotras no nos cansamos de divulgar y defender una alimentación “real” con alimentos de temporada y cultivados con consciencia para que sean bien ricos en todos estos micronutrientes esenciales para cuidar nuestra salud y mejorar los procesos de dolor crónico.

Y como a nadie le amarga un dulce, os dejamos una receta de un dulce típico de nuestra región, Catalunya, que utiliza en sus ingredientes varios de estos alimentos. Consideramos que es uno de los dulces más saludables que podemos encontrar, siempre y cuando se utilicen ingredientes de calidad y no los hagas con azucares refinados.

Receta de Panellets saludables:

Receta de Panellets Saludables

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500gr. De harina de almendras
  • 200gr. de moniato cocido al horno o al vapor
  • 125ml de sirope de yacón o agave negro sin refinar
  • Una pizca de canela
  • Ralladura de limón

Para la cobertura: 

  • 200gr de piñones
  • 200gr de coco rallado
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Lava la piel de los boniatos y ponlos al horno o al vapor unos 20 minutos. (dependiendo del grosor), comprueba que están blandos al pincharlos.
  2. Déjalos enfriar y extrae la pulpa de los boniatos en un recipiente grande, cháfalo con un tenedor hasta obtener una pasta.
  3. Introduce el resto de ingredientes (almendra molida, sirope de yacón, canela y raspadura de limón) y con las manos bien limpias, mezclado hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Deja reposar la masa unas horas incluso toda la noche.
  5. Haz bolitas pequeñas y rebózalas en la clara y después en el rebozado, de piñones o de coco. Cuando hayas terminado, pinta con la yema del huevo y un pincel los panellets.
  6. Pon todos los panellets preparados en una bandeja de horno, cocínalos de 8-10 minutos a 200ºC, sólo hace falta que se doren un poco.

Esperamos que os animéis a probar estos deliciosos panellets y a introducir en vuestra alimentación habitual estos nutritivos alimentos que nos trae el Otoño.

Si allí donde vives tienes otros productos en esta temporada háznoslo saber en los comentarios, nos encantará conocerlos!

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